Как приготовить хамон в домашних условиях?

В домашних условиях, а также городских всегда можно приготовить вкусное блюдо Хамон. Это довольно сложное блюдо! Для его приготовления заранее откармливают свинину по определенной методике. Откармливание происходит на свободном выпасе дубовых рощ.

Не смотря на то, что в РФ нет хороших рощ для специфического выпаса свиней, мы бы вам посоветовали все же приготовить приготовление этого блюда! Особенно если вы являетесь владельцем собственной фермы.

Поросят обязательно нужно кормить пищей, которая содержит дубовые желуди. Мясо свинины имеет изысканный вкус, если свинью на протяжении ее жизни кормили едой с желудями.

Если вы хотите приготовить изысканное испанское блюдо под названием «хамон иберик» то вам понадобятся свиные ноги. Для быстрого обезвоживания мяса их необходимо хорошенько пересыпать солью.

Даже самые опытные повара не могут назвать точное время засолки ножек. Один килограмм мяса принято засаливать один день. Но учтите еще в нашем случае вес оковалка, и то, как происходит процесс засолки мяса.

Чтобы окорочки пропитались равномерно, засаливать их необходимо в помещении при температуре воздуха не больше семи градусов и влажности воздуха 70-90%. В конце засолки лишнюю соль необходимо хорошо смыть.

Дальше необходимо взять мясо и повесить его на крючки. Сушить его необходимо от шести до двенадцати месяцев. Время сушки напрямую зависит от ваших климатических условий, а также от веса мяса. Еще время сушки мяса зависит от поры года. Его надо сушить медленно при нарастающем потеплении.

Качество готового блюда напрямую зависит от вас! От вашего терпения, от вашего мастерства с опытом. Предпоследним этапом приготовления блюда будет вяление. Вялить его необходимо в темном помещении на протяжении 9-12 месяцев. Температура воздуха в помещении должна быть от -8 до 10 градусов.

Сделайте в окороках прокол в нескольких местах. По запаху в местах прокола и по виду мяса вы определите готовность всего блюда.
Аромат мяса будет неописуем!