Как приготовить суши в домашних условиях?

Учимся готовить суши дома. Одной из возможностей для знакомства с экзотической природой Японии – страной императоров, летающих драконов и мечей, а также самураев, является возможность приготовления суши.

Японская кухня – это, в основном, рис, продукты моря и соевый соус. Эти ингредиенты являются базой продуктов приготовления японских фастфудов (сюда относятся сашими, роллы и суши).

Однако, мастера по приготовлению суши не считают это блюдо фастфудом, они уверены в том, что этот процесс является целой наукой в кулинарии и церемонией достаточно длительной. Кстати, если вам некогда готовить, то помните, что всегда можно воспользоваться такой услугой, как доставка суши в Одессе, что позволит вам насладиться этим блюдом через несколько часов после звонка. Ну, а если вы все же решились научиться готовить суши, то вам понадобится использование:

• 2-х стаканов риса (японского).
• Форели.
• Огурца.
• 2-х столовых ложек уксуса (японского).
• 2. 5 ст. ложек сахара.
• 2-х ч. ложек соли.
• Васаби.
• Нории.
• Гари.
• Соевого соуса.

Классический способ приготовления суши — это использование рыбы сырой, но не все готовы так рисковать. Если человек сам живёт на побережье и ест только что пойманную рыбу, то он может без опасений использовать её для суши в сыром виде. А вот, если покупать рыбу в магазине, это совсем другое дело – до магазина рыба неизвестно какое время была на складе и так же неизвестно, когда попала на прилавок.

В общем, рецепт суши бывает классический, а бывает и несколько отличающийся от него. Например, приготовим суши дома. Сложного, в принципе, ничего нет, самое основное, что нужно сделать – это правильно подготовить все необходимые продукты.

Собираясь приготовить суши, приобретите уксус (желательно, японский), а можете его приготовить самостоятельно:

— 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли – перемешать в третьей части стакана обычного или яблочного уксуса, так, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Кроме того, понадобится васаби – это японский хрен в виде очень острой пасты. Её используют и в приготовлении суши, и как добавку в соевом соусе.

Подготовьте также соевый соус, гари (имбирь, который замариновали, а затем тоненько нарезали). Гари обладает отличным свойством – если его съесть после какого-то блюда, то все вкусовые ощущения от этого блюда – пропадают и можно приступать к другому блюду. Гари также подают вместе с суши.

Понадобятся и нории, изготовленные из листов водорослей, которые высушили и спрессовали. В эти листы суши заворачивают.

Не забудьте, конечно, и о рисе для суши (специальном, японском) — это особый рис, в котором много клейковины, из-за чего рис не распадается. Это маленький рис округлой формы. В крайнем случае, если нет специального японского риса, используйте рис краснодарский. Следует помнить, что японский рис требует тщательного промывания.

Ещё не забудьте подготовить специальный бамбуковый коврик (макису) – без него не обойтись при сворачивании суши, они получаются неплотные и от этого страдает вкус суши.

Приступая к непосредственно к приготовлению, тщательно промываем несколько раз прохладной водой до того состояния, пока не будет стекать прозрачная вода – признак того, что рисовая пудра вымылась.

Потом заливаем рис таким же количеством холодной воды (если взяли 1 стакан риса, то и воды тоже 1 стакан). Ставим рис, залитый водой на огонь и доводим его до кипения. Крышка закрыта, варим рис 1 минуту, не убавляя огонь.

Теперь огонь убавляем и варим рис ещё минут 15 (вода должна полностью испариться). Теперь убираем с огня, крышка остаётся закрытой, и даём рису настояться минут 10.

Пока настаивается рис, готовим остальные ингредиенты для риса. Берём японский уксус и размешиваем его с сахаром (2, 5 столовые ложки) и солью (2 чайные ложки) – так, чтобы всё почти растворилось.

Затем берём рис и выкладываем его в посуду достаточно большую и широкую. Дальше очень важный момент – НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ и добавляем в рис уксусную смесь. Распределяем смесь равномерно, а для переворачивания риса используем деревянную лопатку, чтобы рис не стал кашей.

Пусть теперь рис остывает до тёпленького, чтобы можно было с ним работать руками. Пришла очередь скручивать ролы. Выкладываем на макуси листик водорослей нории (пупырышками вверх), при этом горизонтальные полоски на нории должны быть параллельны стебелькам на бамбуке.

Поначалу нории очень ломкие и сухие, но это только поначалу – как только на них будет выложен рис, они станут эластичнее и легко свернутся.

Выкладывать рис нужно руками, предварительно смочив их в обычной воде. Если руки не смочить, рис будет прилипать к рукам и мешать нормальному процессу приготовления. Перед каждой новой порцией риса, которую вы собираетесь взять, руки нужно смачивать.

Распределяя рис по нории, следим за тем, чтобы один край оставался свободным на 0, 5-1 сантиметр – для скрепления нории при скручивании.

По центру риса наносим тонкий слой васаби. Очень тонкий слой, потому что эта приправа слишком острая, поэтому и наносить нужно тонко, и хорошенько размазывать.

Рыбу и огурец нужно тонко нарезать в виде прямоугольников и выложить их сверху на рис. Теперь берём бамбуковый коврик и плотненько скручиваем ролы, чтобы не было никаких воздушных пустот. Далее переходим к следующему листу нории и повторяем все этапы сначала. И так делаем до тех пор, пока не закончится рис. В итоге получаем несколько длинных роллов. Проверьте, чтобы они получились плотными и ни в коем случае не мягкими.

На следующем этапе нам потребуется очень хорошо наточенный нож. Разрезаем наши длинные роллы на 6 или 7 кусков. Нарезая, каждый раз промывайте нож холодной водой, иначе рис будет прилипать к нему и мешать вам резать.

Вот теперь японское блюдо «суши» — готово! Это один из вариантов приготовления этого японского блюда, другие могут отличаться немного по составу и, соответственно, иметь немного другой вкус.