На обед бифштекс из говядины? Замечательно!

Что рисует ваша фантазия при слове «бифштекс»? Правильно — это красиво зажаренное мясо. А что же тогда рубленый бифштекс? По внешнему виду он напоминает котлеты, но только по внешнему, потому что для его приготовления используют особый фарш. Исходя из этого, бифштекс из говядины готовят из рубленого мяса, натурального и обязательно это должна быть говядина.

Некоторые «новаторы» предлагают жарить бифштекс из свинины или баранины, но это выглядит просто оскорбительно, поскольку само название в переводе с английского звучит, как «кусок говядины». Поэтому, принимаясь готовить это блюдо, приобретите хороший кусок говядины.

Мясо для бифштекса

Мясо для нашего блюда должна быть из такой части, чтобы в готовом виде не превратилась в резину. Самое подходящее — охлажденная говяжья вырезка. Если вы приобретаете его в замороженном состоянии — то пусть оно полностью оттает, хотя качество будет уже не то. Не берите мясо темного цвета — оно принадлежит старой корове (или бычку), бифштекс будет жестким. Телятина также нежелательна — нет нужной упругости.

Готовим блюдо

Очень важна правильная нарезка порционных кусков. Она ведется только перпендикулярно волокнам. Толщина ломтика не должна превышать полтора сантиметра, иначе бифштекс не прожарится.

Рецепт бифштекса из говядины предполагает для четырех порций около четырехсот граммов говядины. Нарезанные куски солятся, перчатся и немного отбиваются рукой, после чего отправляются на горячую сковородку на большой огонь, чтобы образовалась корочка золотистого цвета, которая сохранит мясо сочным. Масла по этой причине много наливать не нужно. На сковороде между бифштексами должно сохраняться расстояние не меньше, чем два сантиметра.

Режимы жарки

Бифштекс готовится с разной степенью прожаривания. Если каждую сторону обжаривать не больше двух минут с каждой стороны, то он будет очень слабо прожаренным. При надавливании пальцем из него вытекает красноватая жидкость. Это — бифштекс с кровью. Средняя прожарка проводится в два этапа: около трех минут на сильном огне и столько же на слабом. Хорошо прожаренному куску надо побыть на слабом огне чуть дольше — около 4-5 минут.

Бифштекс не подается сразу же, ему нужен период «отдыха», который влияет на мягкость и сочность бифштекса. Для сильно прожаренного нужно не меньше минуты, а для слабо прожаренного — минут семь-восемь. При подаче следите, чтобы тарелка была теплой.

Беглый обзор основных приемов приготовления натурального бифштекса дает только общие представления об этом блюде, а на сайте vkuslandia.net найдёте множество рецептов и важных подсказок.