Как выбрать полезные продукты?

Перед вами два абсолютно внешне одинаковых персиков. Каким образом определить хотя бы десять отличий? Один из них мог вырасти на органической ферме, а другой излишне обрабатывался пестицидами и перенасыщался минеральными удобрениями.

В супермаркетах большой и разнообразный выбор фруктов и овощей. Как же выбрать именно те, которые принесут пользу вашему организму и будут приятными на вкус?

Один центр здоровья в Стенфордском университете определил, что химический и биологический состав продуктов сельского хозяйства зависит от различных факторов и может изменяться от качества почвы, от количества солнечных и дождливых дней, от температуры воздуха. Поэтому каждая новая партия продуктов даже с одной и той же фермы может несколько отличаться от предыдущей по составу. В скором будущем каждый покупатель с помощью переносного сканера сможет узнать в каком продукте меньше вредных веществ, а полезных витаминов больше. Дэн Киттредж, который является исполнительным директор Ассоциации органических продуктов питания, разъясняет, что можно будет сравнить, например, две морковки друг с другом. Эта Ассоциация занимается разработкой такого сканера. И в результате такой проверки можно будет выбрать полезные продукты из хорошей партии.

Принцип работы этого прибора заключается в технологии известной уже не одно десятилетие. Эта технология используется в астрономии, фармакологии, медицине, сельском хозяйстве. Это БИК — спектроскопия ближнего инфракрасного диапазона. Метод заключается в том, что когда инфракрасные лучи отображаются или проходят через определенный предмет, то дают измененный спектр. А по нему уже можно определить химический состав продукта.

Не так давно подобные приборы были очень большими, дорогими, находились они лишь в лабораториях и использовать его мог только специалист. Но теперь эти приборы значительно уменьшились, их можно переносить и использовать прямо в поле. Уже больше десяти стран используют такие приборы для определения поддельных лекарств и настоящих. А на фермах с его помощью измеряют наличие в составе зерна белков, благодаря чему устанавливается стоимость зерна.

С помощью БИК-спектроскопии пока можно лишь определить содержание воды, углеводов и белков в продукте. А вот подсказать о полезном содержании антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, которые содержаться в продукте в меньшем количестве, они пока покупателям в супермаркете не очень способны. То как же тогда выбрать полезный продукт? Биохимики могут прояснить этот вопрос. Дело в том, что между содержанием менее массовых веществ и более массовых, прослеживается вполне четкая закономерность. Поэтому сейчас ученными просчитываются наиболее точные соотношения, а дальше пропишется алгоритм пересчета для инфракрасного сканера. И, вероятно, очень скоро можно будет, придя в супермаркет, поднести к подобному прибору один красивый персик и определить, стоит ли покупать килограмм из этой партии или нет.